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Bacalhau acebolado com batatas ao murro
Receita de Ana Xirlei Pedroni
4 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo: 2 horas
Harmonização: Tintos do Douro ou da Bairrada, Primitivo da Puglia, ou brancos mais encorpados e com passagem em carvalho, como Chardonnay, Bical ou Antão Vaz
Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado, sem pele e sem espinhas
2 cebolas grandes cortadas ao meio e fatiadas não muito finas
1 xícara e meia de azeite
3 dentes de alho cortados em lascas
6 folhas de louro
1/2 xícara de azeitonas pretas (de preferência portuguesas)
1 kg de batatas médias
sal grosso
Preparo
Coloque 1 xícara de azeite numa frigideira funda e deixe esquentar bem.
A seguir, adicione as cebolas e deixe fritar até ficarem levemente douradas. Reserve.
Lave bem as batatas mas não descasque, leve-as ao fogo numa panela com água e deixe cozinhar até ficarem ligeiramente macias.
Retire-as da água e passe-as por sal grosso. Coloque numa assadeira ou refratário e leve ao forno.
Numa tigela refratária faça camadas na seguinte ordem:
1) cebolas fritas junto com o azeite da fritura
2) postas de bacalhau
3) folhas de louro entre as postas
4) lascas de alho
5) azeitonas pretas
Regue com um pouquinho de azeite e leve ao forno até o azeite subir sobre o bacalhau e dourar.
Quando as batatas estiverem douradas, retire-as do forno e dê umas batidinhas com o punho para que se partam levemente.
