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Bacalhau e legumes para Páscoa
Receita da chef Renata Braune
Para 4 pessoas
Nível dificuldade: fácil
Tempo preparação: 30 minutos
Harmonização: Chardonnay , Macabeo Espanhol, Brancos ricos do sul da Itália
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Ingredientes:
1kg de lombo de bacalhau
200ml de azeite virgem
2 berinjelas pequenas
4 toletes de pupunha
150grs de tomate cereja
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
2 colheres de sopa de alcaparras
5 ramos de alecrim
Sal
Pimenta chili
Preparo
1. Coloque o bacalhau de molho na véspera, já cortado em 4 postas.
2. Troque 3 vezes de água durante as 24 horas, que ficar de molho.
3. No dia seguinte retire da água e coloque numa frigideira (com ou sem frisos) pré-aquecida, deixe dourar o peixe de ambos os lados.
4. Coloque o peixe na água fervente, para que acabe de cozinhar.
5. Corte a berinjela em rodelas com a mesma espessura, grelhe numa frigideira com pouco azeite e salpique com sal, doure de ambos os lados.
6. Corte os palmitos em quatro e depois em cubos pequenos, refogue na frigideira com alho picado, alcaparra picada, e os tomates cortados em 4.
7. Deixe por 4 minutos, salpique sal e a pimenta e adicione o meio copo de vinho, coloque alguns ramos de alecrim micro picados e deixe mais dois minutos.
Boa Páscoa!
