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Cappelletini de Burrata do Pomodori

Cappelletini de Burrata com Água de Tomate

 

Uma receita do chef Diogo Silveira

 

Água de tomate

 

Ingredientes:

Tomate Italiano bem maduro 2kg

                              

Modo de preparo:

Lave bem os tomates e retire a pele usando uma faca. Corte em pedaços bem pequenos e amasse suavemente em um almofariz para não esmagar as sementes e deixe coar lentamente sobre um tamis ou sobre uma peneira com tecido fino durante a noite dentro do refrigerador. Reserve.

 

Capelletini de Burrata

 

Ingredientes da massa:

100g de Farinha de trigo 00

100g de Farinha de trigo Durum

6 Gemas

1 colher de café Azeite

2 pitadas de Sal

 

Modo de Preparo:

Misture as farinhas e o sal, e disponha como um vulcão, com paredes altas e um furo no centro. Despeje no meio a água e o azeite. Com as pontas dos dedos puxe a farinha aos poucos, misturando com a água até que fique bem homogênea. Reserve por 30 min. Depois do descanso use um cilindro elétrico ou manual para abrir amassa, deixe na espessura de um tecido fino. Abra a massa sobre uma pedra e corte-a em quadrados de aproximadamente 3cm. Coloque o recheio no centro, feche no formato de um triângulo, aperte suavemente a ponta do dedo no meio do triângulo e enrole as pontas laterais no dedo indicador, unindo as extremidades. Reserve.

 

 Recheio de burrata

Sal q.b.

2 colheres de café de Azeite

1 pitada de Pimenta branca

1 pitada de Noz moscada

2 unidades Burrata (400g)

 

Modo de Preparo:

Corte a Burrata e retire todo o creme. Coloque em um bowl e tempere com a pimenta branca, o azeite, a noz moscada e o sal. Coloque em um saco de confeiteiro para rechear o capelletini. Reserve.

 

 

Finalização do Prato

Ingredientes:                                  

Azeite 1 fio

Sal de Guérande .b.

Broto de manjericão 1g

Tomate cereja 1un.

                                              

Modo de Preparo:

Em uma vasilha com água fervendo com sal, coloque as massas para cozinhar por cerca de 2 min. Em uma xícara de cerâmica coloque a água fria de tomate, tempere com sal de Guérande. Depois de cozida, retire a massa com uma escumadeira e leve direto para xícara. Finalize com uma fio de azeite e brotos de manjericão.

          

Pomodori foi eleito um dos 7 melhores restaurantes pelos críticos da Folha de São Paulo. Pelos críticos de Vinho e Gastronomia está entre os 3 melhores. Passou recentemente por uma reforma e voltou ainda melhor de cozinha e de ambiente. Atualmente quem responde integralmente pela cozinha é o chef Diogo Silveira.

 

Serviço:

O Pomodori oferece um almoço executivo de R$52 que inclui couvert, duas opções de entrada, quatro opções de prato principal e uma sobremesa.

Endereço: Rua Doutor Renato Paes De Barros, 534, Itaim, Tel.: (011) 3168-3123. www.pomodori.com.br

 

                                

 

 






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