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Carnita ou Ensopado de Ombro de Porco

Receita do chef Ensan Wong do restaurante Redline, Cambridge, MA, EUA.

 

 

Porção: 6 pessoas

Tempo: 4 horas

Dificuldade: fácil 

Harmonização: tintos encorpados, riojas, brancos bem encorpados ou chardonnays bem amadeirados, ou Jerez La Guita de entrada

 

 

Ingredientes

 

kilo de ombro de porco cortado em cubos de 3cm 

3 cebolas cortadas

2 cenoiras cortadas

2 tiras de salsão

4 pimentas malagueta

6 dentes de alho

1 ramo de alecrim

1 ramo fresco de tomilho

1/2 litro de molho de tomate sem pele e sem semente e com pedaços de tomate

1 litro de água

1 xícara de óleo de canola ou azeite de oliva

3 folhas de louro

Sal, pimenta

1 ramo de coentro

2 xícaras de jerez ou sherry

2 xícaras de vinho do Porto

1 laranja

 

 

Preparo

 

1. Esfregue a carne com sal, pimenta e reserva por pelo menos 3 horas ou a noite toda

 

2. Numa panela grande, aqueça o óleo em fogo brando e adicione a cebola,a cenoura, o alho, o salsão e as folhas de louro. Cozinhe até que a cebola fique transparente (por volta de 20 min.)

 

3. Acrescente os dois vinhos, jerez e Porto, e mexa. Deixe cozinhar por mais 15 minutos para que parte do álcool evapore

 

4. Corrija o tempero com sal e pimenta

 

5. Acrescente o molho de tomate com os tomates pelados e picados, o alecrim e o tomilho. Cozinhe por mais 15 minutos. Deixe formar um molho e acrescente a água necessária

 

6. Coloque a carne do porco numa assadeira ou pyrex ou panela de barro, cubra a carne com o molho resultante das cebolas, vinhos etc misturados e cozidos. Acrescente a laranja cortada em duas metades

 

7. Leve a carne ao forno brando para médio por 3 horas até a carne estiver macia ao toque de um garfo

 

8. Jogue o coentro fresco sobre a carne e sirva acompanhada de arroz.

 






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