http://vinhoegastronomia.com.br/userfiles/93e048c28deae8015adbfe8c96fbefa9.jpg


Promoções

http://vinhoegastronomia.com.br/userfiles/0ebfed7b22d146d4cabdd13b7eb9dafc.jpg








Enoblogs - blogs unidos pelo vinho

Coquetel di frutti del mare do Pettirosso

Coquetel di frutti di mare

Uma receita do Chef Marco Renzetti da Osteria del Pettirosso

 

Porções: 4 pessoas

 

Ingredientes

 

4 lagostins grandes

12 camarões cinza médios

2 lulas grandes ou 6 medias

500 grs. de polvo

8 mexilhões fresquíssimos

24 vôngoles

4 vieiras com ou sem o coral (não precisa da concha)

suco de 1 limão siciliano

20 ml de azeite de oliva extra virgem

1 talo de salsão

1 maço de salsinha fresca

 

Preparo

 

A única regra importante é respeitar a ordem de cozimento de cada um dos ingredientes.

A técnica mais adequada é o cozimento ao vapor, de forma indireta, no estilo chinês, seria ideal, mas dá para fazer de um jeito mais caseiro.

 

Escolha uma frigideira de ao menos 30 cm de diâmetro e tenha à mão uma tampa para ela ou papel alumínio (para tampar).

 

  1. Cozinhe o polvo numa panela. É' importante colocar apenas o polvo e não mais de um copo de água. Para deixar o polvo e o caldo mais aromáticos, pode colocar junto folhas e talos de salsinha e 2 dentes de alho. O polvo deve cozinhar por 45 minutos (a partir do fervor) a fogo baixíssimo. Você saberá que ele esta no ponto certo quando, ao introduzir a ponta de uma faca, esta entrar na carne sem nenhuma resistência.
  2. Corte o polvo em pedaços de 2 cm.
  3. Unte o fundo da frigideira com a metade do azeite e acomode ali os mexilhões e os vôngoles. Coloque a frigideira tampada sobre um fogo suave e deixe aquecer durante 5 minutos.
  4. Passado este tempo, coloque as lulas, cortadas em anéis e o polvo. Despeje dentro da frigideira onde está acontecendo o cozimento. O caldo que sobrou do cozimento do polvo e deixe passar mais 5 minutos.
  5. Agora já pode colocar bem arrumadinho, de forma a não entrar em contato com o caldo, os camarões e os lagostins. (estes ingredientes ficarão com uma textura melhor se não ficarem em contato direito com o caldo).

Atenção: Lembre que todo o processo deve acontecer com a frigideira tampada. 

Passados mais 5 minutos tudo estará cozido e no ponto certo.

Sirva em taça de coquetel ou copo colocando na ordem:

vôngoles, lula, camarão, polvo, lagostim e mexilhão.

 

Finalize o coquetel com as vieras espetadas em palitos, cruas, como se fossem um enfeite. 

Finalmente regue com o caldo que ficou na frigideira e tempere com o suco de 

e o azeite de oliva restante.

 

Bom verão a todos!

 

Serviço

Chef Marco Renzetti
OSTERIA DEL PETTIROSSO
Al. Lorena, 2155
11 3062 5338, 11 3062 4531

www.pettirosso.com.br

 






Sobre o vinho e gastronomia Anúncie Segurança e Privacidade Trabalhe na V&G Comunicar Erros Redes Sociais Fale Conosco