http://vinhoegastronomia.com.br/userfiles/93e048c28deae8015adbfe8c96fbefa9.jpg


Promoções

http://vinhoegastronomia.com.br/userfiles/434f3e7f97922e2f13bb52752bc86f56.jpg








Enoblogs - blogs unidos pelo vinho

Escondidinho de lulas ao nero di sépia e farofa de pão

Escondidinho de Lulas ao Pomodoro com Purê ao Nero di Sépia com Farofa de Pão Gratinado

 

Uma receita do chef Eudes Assis do restaurante Vinea Alphaville

 

Rendimento 4 pessoas

 

Purê de batatas com Nero di sépia

400 gr de batatas

1 litro de caldo de peixe *

50 gr de mateiga

2 envelopes de tinta de lulas

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

 Cozinhe a batata com o caldo de peixe com o sal até que ficarem macias.  Escorra a batata e passe pelo espremedor.  Numa panela adicione a batata espremida, a manteiga e a tinta de lula, o sal e pimenta a gosto. Mexa bem até que fique um purê cremoso.  Se for necessário mais liquido para dar cremosidade ao purê adicione o caldo de peixe. E reserve.

 

Lulas ao Pomodoro

300 g de lulas limpas e cortadas em anéis
30 gr cebola média picada
10 gr dente grande de alho picado

30 ml de azeite extra virgem
300 gr g de tomates sem casca e cortados em cubinhos
100 ml de vinho branco seco 
1 colher sopa de salsinha  picada

1 colher de sopa de manjericão desfolhado

Sal e pimenta a gosto. 

Modo de preparo

Numa panela aquecida refogue a lula junto com a cebola e o alho no azeite,  apenas 2 minutos para que a lula se mantenha macia. Retire a lula e reserve. Na mesma panela com os sabores e os aromas da lula acrescente o tomate, o vinho branco, o sal e pimenta a gosto.  Deixe ferver até virar um molho.  Adicione as lulas refogadas e finalize com a salsinha e as folhas de manjericão.

 

Farofa de pão

4 fatias de pão de forma picado

2 colheres (sopa) castanha-do-pará, triturada

2 colheres de  azeite extra virgem

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pique o pão de forma grosseiramente e toste com azeite numa frigideira antiaderente, acrescente as castanhas do Pará, o sal e a pimenta do reino.

 

Montagem

Numa cumbuca espalhe uma camada fina de purê, coloque o pomodoro de lulas e a outra camada de purê. Cubra com a farofa de pão e gratine no forno até dourar. Decore com um tentáculo de lula, chips de batatas com pó de tinta de lula, tomate cereja e folhas de manjericão.

 

* Caldo de Peixe

1 cabeça e espinha de um peixe de 1 kg
2 talos de salsão
1 cebola inteira
3 l de água
Modo de preparo
Junte todos os ingredientes em uma panela e deixe ferver por 30 minutos.

 

Serviço

Restaurante Vinea Alphaville

Al. Araguaia 540 Barueri

F.: 2078-7880






Sobre o vinho e gastronomia Anúncie Segurança e Privacidade Trabalhe na V&G Comunicar Erros Redes Sociais Fale Conosco