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Pernil desossado de Porco de Panela ao Gengibre

Receita da chef Renata Braune

 

Para 4 pessoas
Nível dificuldade: médio
Tempo preparação: 3 horas
Harmonização: Mourvédre, Syrah, Corte com Syrah, Carmenére

 

Ingredientes

 

1.200 kg pernil de porco desossado 

50 grs. de alho     

2 colheres de óleo de milho  

2 colheres de gengibre ralado ou picado    

Pitada de pimenta da jamaica 

1 colher cheia de sopa de açúcar  

2 copos de vinagre de jerez  ou de vinho tinto  

Sal 

100 grs. de grão de bico 

2 dentes de alho 

1 colher de sopa de óleo de milho 

150 grs. de mix de arroz (branco,integral e selvagem)

Sal a gosto 

Ciboulette

3 Cebolas roxas 

100 ml de óleo de milho

100 ml de azeite  

 

Preparo

 

1. Tempere o pernil com 2 horas de antecedência com gengibre, sal, pimenta da jamaica, alho, vinagre. Coloque-o temperado num saco plástico para que todo o tempero entre em contacto com a carne. 

 

2. Numa panela média, coloque o óleo e o açúcar, deixei começar a aloirar e coloque a carne. Doure dos dois lados em fogo médio e coloque o restante do tempero. Tampe a panela, e deixe em fogo baixo cozinhando por um longo tempo. Olhe de vez em quando para ver se é necessário colocar um copo de água ( deve ficar umas duas a três horas no fogo baixo).

 

3. Coloque o grão de bico na panela e cubra com água uma dedo acima da altura do grão de bico. Coloque sal e leve ao fogo médio. Quando o grão de bico estiver al dente e ainda houver um pouco de água, acrescente o arroz e o alho picado.Verifique de vez em quando para controlar o cozimento do arroz e se necessário coloque meia xícara de água. Quando o arroz estiver al dente, desligue e cubra com tampa. 

 

4. Corte a cebola o mais fino possível, misture o azeite e o óleo na frigideira, aqueça em fogo médio e coloque a cebola. Vá mexendo durante a fritura para que ela frite por igual, fique crocante e não queime. Fogo médio e baixo o tempo todo para que a cebola desidrate e fique crocante. Seque bem com papel absorvente e só coloque sal na hora de servir.






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