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Risotto de Bacalhau e Pistache ao vinho branco

Receita da chef Renata Braune

 

Ingredientes 
 
2 xícaras de arroz arbóreo 
200 grs. de bacalhau seco
2 taças de vinho branco seco 
2 xícaras de molho de tomate 
1 cebola picada finamente
1 cubo de caldo de peixe ( ou 1lt ) 
100grs de pistache sem sal sem casca torrado 
tomilho fresco
150grs de manteiga 
Sal e pimenta do reino 
 
Preparo
 
1. Colocar o bacalhau de molho de véspera, trocar a água 3 vezes .
2. No dia seguinte, numa panela colocar o arroz com a cebola ralada ou picada finamente e o vinho branco. Para o primeiro cozimento, deixe por aproximadamente 8 minutos em fogo baixo, se necessário adicione caldo de peixe para que fique molhado o tempo todo; mexa para que cozinhe por igual.
3. Após 8 minutos, prepare o segundo cozimento: adicione o molho de tomates e a metade do bacalhau no arroz arbóreo. Continue mexendo em fogo médio, e adicione uma concha de cada vez de caldo de peixe 
4. Controle o tempo, o sal e o cozimento do arroz; quando estiver em 15 minutos, adicione o restante do bacalhau e a metade do pistache. Se o arroz estiver quase al dente, coloque a manteiga, e mexa mais 3 minutos .
5. Quando achar que está al dente, coloque a última pelota de manteiga, desligue o fogo e acabe de misturar fora do fogo. Moa um pouco de pimenta em cima do risoto e polvilhe mais pistache, deixando apenas um pouco para decorar, assim como o tomilho.
 
 
Renata Braune é consultora  de restaurantes e hotéis e realiza jantares em torno do vinho





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