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Risotto de Paio com Couve

Receita da chef Renata Braune

 

 

Ingredientes do caldo 
 
Talos de couve
1 cenoura
1 cebola
3 dentes de alho 
1 abobrinha 
Aparas de paio 
1 litro e meio de água
 
Preparo
 
Coloque todos os legumes cortados em cubos junto com o paio picado. Molhe com a água e leve ao fogo por 30 minutos com pouco sal; passe em peneira antes de usar;
Congele coado o que sobrar para usar em sopas e outros caldos.
 
 
Ingredientes do caldo 
 
300 grs. de arroz arbóreo
150 grs. de manteiga
350 grs. de paio
1 cebola
400 ml de vinho branco
80 grs. de azeite
1 couve
2 dentes de alho Parmesão ralado
Sal a gosto 
 
Preparo
 
Coloque meia colher de manteiga na panela  em fogo médio, em seguida a cebola bem ficada ou ralada fina, adicione logo o arroz para não dourar a cebola, molhe com o vinho e deixe quase secar, depois vá colocando aos poucos concha a concha o caldo de legumes, mexendo sempre o arroz.  Durante 8 minutos.
Coloque após os 8 minutos a metade do paio cortado em meia lua fina, continue mexendo e agregando o caldo, por mais 3 minutos, coloque a outra metade do paio. Corte a couve bem fina e refogue em alho e azeite rapidamente o tempo suficiente apenas para murchar, salpique com sal.
Corte a manteiga gelada em cubinhos e comece a colocar a manteiga gelada aos poucos, neste momento abaixe o fogo, prove a textura do arroz e do  sal.
Sirva a couve ao lado do risotto e rale queijo em cima do risotto. Se gostar moa pimenta fresca sobre o risotto, fica ótimo.
 
 
 
Renata Braune é consultora  de restaurantes e hotéis e realiza jantares em torno do vinho





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