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Truta ao Molho de vinho branco com farofa de frutas secas

Receita da chef Renata Braune

 

 

Ingredientes
 
300 grs. de bacalhau seco 
300 grs. de arroz basmati 
100 grs. de lentilhas de Puy
70 grs. de passas 
70 grs. de amêndoas
Ingredientes
4 trutas em filé 
Pitada de gengibre em pó, 5 grãos de erva doce e 4 grãos de coentro
12 copo de vinho branco seco 
2 colheres de sopa de manteiga gelada    
Sal 
150grs de farinha de rosca caseira moída grosseiramente
12 xícara de amêndoas picadas grosseiramente 
12 xícara de passas
12 xícara de pistache salgado  
1 colher de sopa de salsinha picada 
12 colher de cebola ralada 
100 grs. de manteiga ou 100 ml de azeite  
 
Preparo
 
1 - Moa bem os grãos de erva doce e coentro e leve ao fogo junto com o vinho branco e o gengibre em pó. Vá colocando e batendo a manteiga aos poucos até que fique cremoso. Adicione o sal e reserve.   
 
2- Corte as frutas secas grosseiramente, leve ao fogo a manteiga com a cebola e as frutas secas. Coloque a farinha de rosca e deixe em fogo baixo para dourar, adicione o sal e prove. 
 
3- Tempere os filets de truta com sal, aqueça a frigideira tefal em fogo médio, coloque um fio de azeite e a truta no lado da carne, deixe por 3 minutos e vire de lado, deixe mais 3 minutos e sirva. Cubra a metade com molho e sirva com a farofa de frutas.  
 
 
Renata Braune é consultora  de restaurantes e hotéis e realiza jantares em torno do vinho 





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