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L'Assiette Champenoise, 2 estrelas Michelin, uma cozinha festiva, inventiva e contemporânea!

Vai a Paris? Dê um pulo na Champanhe e almoce no L'Assiette Champenoise. Vale a pena!

 

 

Por Silvia Cintra Franco

 

Reims, na Champanhe fica a pouco mais de uma hora de Paris em TGV, o trem de alta velocidade. Ou duas de carro.

 

E garanto que uma refeição no L’Assiette Champenoise do chef Arnaud Lallement, Maître Cuisinier de France, vale muito a pena.

 

O chef A. Lallement pratica a alta cozinha francesa de forma rigorosa e disciplinada, sim, mas com inventividade, alegria e sobretudo, bonheur, felicidade como ele nos revela no vídeo.

 

Saborosa, de requintada simplicidade, uma festa para os olhos e para o palato. Basta conferir nas fotos da galeria de fotos ao final da página.

 

Almocei lá num sábado de sol e céu azul aberto. Entrei pelo belo parque do Château de la Muire (pertence a Châteaux &Hotels Collection) onde está o L’Assiette Champenoise e entreguei o carro nas mãos do valet.

 

E já me encaminharam aos jardins do restaurante, com obras de arte e bem cuidado paisagismo,  afinal estamos na França!

 

O que mais me chamou a atenção no jardim – confesso – foram as três garrafas de champanhe à espera de minha escolha para o aperitivo: Dom Perignon 2003, Krug Grand Cuvée ou Lanson 1982. Puxa, difícil escolher!

 

 

Fiquei com Dom Perignon 2003 que estava leve, luminosa como o dia de Reims. Comparados com os aperitivos de meu almoço de véspera num restaurante classudo e de tradicional cozinha francesa, os aperitivos de L’Assiette Champenoise são mais leves e contemporâneos. Modernos e impecáveis, aliás, como o serviço do restaurante.

Aqui no L’Assiette Champenoise é a festa de Babette.  Praticamente para cada novo prato, um diferente champanhe. Todos champanhes pouco conhecidos de nós brasileiros, já que o mercado brasileiro oferece principalmente champanhes de grandes empresas. Uma excelente oportunidade para descobrir champanhes de butique.

 

O chef Arnaud Lallement  alia todo o rigor e disciplina da alta cozinha francesa com a alegria e a leveza contemporâneas.  E a decoração do L’Assiette Champenoise é contemporânea acompanhada de moderna tecnologia.
 

 

O Menu deste inesquecível almoço

Aperitivo no jardim

Asperge Verte R. Blanc, Macaroni, Trufas Noire com o Dom Perignon que escolhi.

 

Entrada

Gourmandises agrumes e crème chiboust

Primeiro prato

Crustacé: hommard bleu Hommage à mon Papa

Segundo Prato

Poularde Cour D'Armoise vin jaune, pomme de terre

 

Fromage

Fromages affinés par P. Olivier

Enfance: chocolats-nougats, caramels, sucettes.
 

 



História

Tudo começa com o casal Jean-Pierre e Colette Lallement em 1975, numa pequena village, Chalons Sue Vesle perto de Reims com um restaurante gastronômico. Em 1986 eles expandem o restaurante para um hotel restaurante.

Em 1997 Arnaud juntou-se ao pai Jean Pierre Lallement para trabalhar numa bela construção do inicio do século passado rodeada por um belo parque verdejante.

Arnaud Lallement vinha de fazer seus estudos em Strasbourg e de se aperfeiçoar com chefs como Eoger Vergéis, Michel Guérard e Alain Chapel. Assume a cozinha de L'Assiette em 2000 e já em 2001, aos 26 anos de idade, recebe sua primeira estrela Michelin. Seu pai falece no ano seguinte aos 51 anos de idade.

Em 2003 Arnaud Lallement é o mais jovem cozinheiro escolhido por Alain Ducasse para a Fou-Food France, uma operação que permite aos jovens chefs de apresentarem seu savoir-faire em Paris.

Em março de 2005 o L'Assiette Champenoise recebe sua segunda estrela Michelin.

A ideia é de uma cozinha inventiva onde se pode degustar belos produtos.

Em 2006 Arnaud Lallement é recebido no exclusivo Grandes Tables Du Monde.

Em 2010 A. Lallement comemora a parceria com Olivier Krug assim como os 35 anos da Familia Lallement no L'Assiette Champenoise.

Em 2012 o L'Assiette Champenoise obtém 5 toques no Gault et Millau e, finalmente, o hotel (35 quartos) recebe em fevereiro de 2013 a classificação de 5 estrelas.
 

 

O Château de la Muire (pertence a Châteaux &Hotels Collection)

O hotel tem 35 quartos diversos com salão Zen nas suítes e terraço ou balcão. 20 dos 35 quartos têm piscina interna.

O L'Assiette Champenoise pertence à família Lallement e se encontra no Château De La Muire em Tinqueux a 5 minutos de Reims.

 

E vale a pena sair de Paris para almoçar no L’Assiette Champenoise.



Serviço

L'Assiette Champenoise
Reservas:assiette.champenoise@wanadoo.fr
Endereço: 40 Avenue Paul Vaillant-Couturier. 51432 Tinqueux, Reims.
Tel. 03.26.84.64.64 www.assiettechampenoise.com

Assiette Champenoise
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